Sapori del “Buon Ricordo”

La Trattoria Amerigo di Savigno e la Locanda alla Luna di Gorizia, sono entrate a far parte della lista dei Ristoranti del Buon Ricordo, con due piatti due piatti simbolo dell’eccellenza e dei sapori “veri” dei rispettivi territori. 

Sono ora 103 i ristoranti associati allo storico sodalizio, fondato nel 1964 per salvaguardare le tante tradizioni e culture gastronomiche italiane, che rischiavano di scomparire davanti alla nascente moda della cucina internazionale.

A caratterizzare ciascun ristorante, e a creare fra loro una sorta  trait d’union, è il piatto-simbolo dipinto a mano dagli artigiani della Ceramica artistica Solimene di Vietri sul Mare, su cui è dipinta la specialità del locale (che deve essere tenuta nella lista menù tutto l’anno). Il piatto viene donato agli ospiti a ricordo della piacevole esperienza culinaria provata.

 Ambiente rustico e sapori veri

Le dolci colline che a ovest cingono la magnifica Bologna, declinano bellezze paesaggistiche e prelibatezze senza pari. Savigno è “Città italiana dei sapori” e non solo per il tartufo bianco: vini, salumi, formaggi e ciliegie completano la variegata offerta. 

 A Savigno, insegna storica e indirizzo immancabile per i buongustai, è Amerigo dal 1934 Trattoria e Locanda, aperta appunto nel 1934 da Amerigo e Agnese Bettini, ed ora condotta dalla terza generazione della famiglia, con lo stesso amore per il territorio e i suoi prodotti più autentici. 

Tutte le materie prime e i prodotti per la tavola di questo locale e dell’annessa Dispensa (dove si possono acquistare vini, salumi, formaggi e tartufi), sono tutti di provenienza regionale. Elementi irrinunciabili per la tavola della locanda sono il rispetto dei tempi e la stagionalità. “Lavorare in stagione – dice Alberto Bettini - significa poter offrire un prodotto nel suo momento migliore, dando unicità ad una preparazione”. 

E così in cucina nascono prelibatezze uniche che rimangono in carta pochi giorni all’anno e altri piatti che restano in elenco anche alcuni mesi, come quelli del menù “Giorno di festa in paese”, che propone i grandi classici del posto: salumi della casa di mora brada (suino romagnolo allevato all’aperto) con sott’olio e tigelle; tortellini in brodo, tagliatelle al ragù, coniglio all’aceto balsamico tradizionale di Modena e insalata del maniscalco con pancetta. Il tutto accompagnato dal meglio delle etichette dei Colli Bolognesi, ad iniziare dal pregiato Pignoletto.

Piatto del Buon Ricordo: Ravioli di friggione con burro e Parmigiano Reggiano 36 mesi di Bianca Modenese

Sono gli ingredienti di straordinaria qualità che uniti all’antica sapienza di tirare la sfoglia, fanno di questi ravioli un piatto memorabile. A renderli unici, il ripieno, di friggione (sostanziosa salsa a base di cipolle e pomodori pelati) specialità tradizionale bolognese, la cui ricetta originale viene conservata presso la Camera di Commercio di Bologna, privilegio riservato solo ai notissimi tortellini, alle tagliatelle e al ragù.

A Gorizia  sapori senza frontiere

Gorizia, distesa tra le verdi colline del Collio e l’azzurro del fiume Isonzo (bellissimo l’itinerario che lo risale fino a Caporetto e al Parco del Triglav), al visitatore si presenta elegante e aristocratica, con le facciate dei palazzi, delle chiese e dell’imponente castello che rivelano il suo passato medioevale e mitteleuropeo. 

In via Oberdan, a due passi dalla cinquecentesca piazza Vittoria (che fu il fulcro delle attività cittadine), si trova la Trattoria alla Luna che fu aperta nel 1876 da Antonio Cadorini. Allora il locale fungeva da ristoro e locanda con cambio di cavalli per le carrozze e come punto di ritrovo di uomini d’affari che giungevano a Gorizia. Il locale, che mantiene tutt’ora l’atmosfera del tempo, è gestito da Elena Pintar, figlia del mitico Milan, che per molti anni ha tenuto viva una peculiare tradizione gastronomica sulla quale convergono i sapori friulani, sloveni e austriaci.

 

Gli ospiti che entrano nella Trattoria (che si fregia del titolo di Locale storico del Friuli Venezia Giulia), trovano un ambiente accogliente, con arredamento informale e caldo e impreziosito da oggetti del passato appesi alle pareti e al soffitto. A fare gli onori di casa ci pensano Elena e la madre Celestina rigorosamente in costume tipico goriziano. 

L’apertivo è un rito da non perdere ed è a base di un buon bicchiere di Ribolla Gialla  accompagnato da sardine fritte e bruschette. A tavola il menu è ricco e spazia dai cevapcici (salsiccette di carne mista speziata), alla lubianska (carne impanata farcita di prosciutto e formaggio), al pesce del vicino Adriatico fritto o marinato e seppie in umido con piselli e polenta. Tra i dolci, da provare la gibanica, pregna di ricotta, uvetta, semi di papavero e altre spezie. I vini a disposizione sono quelli del Collio, del Carso e dei Colli Orientali del Friuli. Non mancano le grappe di produzione friulana o fatte da mamma Celestina e  un delicato liquore di Terrano.

 

Piatto del Buon Ricordo: Gnocchi dolci

Tipici della tradizione goriziana, questi grossi gnocchi sferici di patate si possono preparare con il ripieno di susine (è la ricetta più usata), oppure di albicocche, di fichi, d’uva o di ciliegie: frutta che ancora oggi viene prodotta sulle colline del Collio goriziano. Gli gnocchi dolci vengono proposti come sostanzioso primo piatto, ma sono ottimi anche come dolce. Si tratta di un piatto che nasce dalla vocazione del Collio (noto oggi soprattutto per i sui grandi vini) alla frutticoltura. Dal 1700 a metà del 1900 vi si produceva infatti una grande quantità di susine, che venivano perfino esportate in Europa e in America.

  

News!

Due, nel 2018, i ristoranti del Buon Ricordo che hanno deciso di cambiare la loro specialità e quindi hanno un nuovo piatto a rappresentarli: il Mori Venice di Parigi proporrà Cicchetti della laguna e il Ristorante Salice Blu di Bellagio (CO) Trilogia di pesce pescato nel lago di Como.